Κρεμμυδόπιτα
με τυροβολιά Μυκόνου
της Αντωνίας Παπακωνσταντίνου
Οκτώβρης αγαπημένοι μου φίλοι και το κοκκινοπίπερο μου και εγώ, έχουμε αφιέρωμα στις ωραιότερες πίτες του... Και μία από τις ωραιότερες πίτες του είναι η "Kρεμμυδόπιτα με τυροβολιά Μυκόνου". Είναι μία ξεχωριστή πίτα, με ένα ιδιαίτερο μαλακό, ανάλατο τυρί, με φρέσκια μα και κάπως ξινή γεύση την τυροβολιά Μυκόνου. Ένα λευκό τυρί από πρόβειο και αγελαδινό γάλα που φτιάχνεται και στα χωριά της Μυκόνου, μα και στα παραδοσιακά τυροκομεία της. Οι νοικοκυρές της Μυκόνου την χρησιμοποιούν για να φτιάξουν την φημισμένη κρεμμυδόπιτα τους…
Υλικά
Για την ζύμη
¾ της κούπας χλιαρό νερό
½ κούπα ελαιόλαδο συν για το άλειμμα του ταψιού και του επάνω φύλλου
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
Αλάτι
Αλεύρι για όλες της χρήσεις όσο πάρει περίπου ½ κιλό
Για τη γέμιση
800 γρ ξερά κρεμμύδια
600 γρ. τυροβολιά Μυκόνου
¼ της κούπας ελαιόλαδο
3 ολόκληρα αυγά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κούπα άνηθο
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 κουτ του γλυκού μέλι
Παρασκευή
α) Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το αλάτι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι το νερό. Αφαιρούμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
β) Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Θρυμματίζουμε την τυροβολιά και χτυπάμε τα αυγά.
γ) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, το μέλι και σοτάρουμε για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν, τα αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον άνηθο, την τυροβολιά, τα αυγά, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
δ) Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ισόπαχα. Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε με νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Καλή επιτυχία
Η συνταγή μου '' Κρεμμυδόπιτα με τυροβολιά Μυκόνου'' και άλλες πολλές πίτες θα τις βρείτε επίσης και στο μπλογκ μου στο http://www.kokkinopipero.gr
Τα βιβλία μου, μπορείτε να τα βρείτε:
το"Φοιτήτρια και στην μαγειρική" στις εκδόσεις Μύρτος το
"Γυναίκες της οδού Θεμιστοκλέους" στις εκδόσεις Πνοή και το
''Συνταγές της Μικράς Ασίας Οι γυναίκες στο Χαϊδάρι θυμούνται'' από τον Σύνδεσμο Νεοφωκαέων Προσφύγων Χαϊδαρίου
Ακόμη μπορείτε να τα παραγγείλετε και στο βιβλιοπωλείο της γειτονιάς σας ή στο τηλέφωνο 6947522403
Επίσης για συνταγές μου σε βίντεο μπορείτε να με ακολουθήσετε και στο youtube στο κανάλι μου
Αntonia Papakonstantinou ( kokkinopipero)
Περιμένω τα μηνύματα σας στο e-mail μου, Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.,
στο blog μου http://www.kokkinopipero.gr, στο facebook στις σελίδες μου: "Συνταγές Μαγειρικής - Το κοκκινοπίπερο της Αντωνίας" και ¨Αντωνία Παπακωνσταντίνου- Συνταγές της γιαγιάς¨
Με αγάπη.